Маринуем кабачки быстро и вкусно: подробные рецепты с фото

Из сочных, нежных кабачков придумано десятки различных блюд: их фаршируют, жарят, солят, тушат, маринуют, запекают как отдельно, так и в комбинации с другими овощами и добавками. При этом повышенным спросом пользуются рецепты «Маринуем кабачки быстро», благодаря которым получается вкусная, потомившаяся в маринаде закуска, весьма востребованная во время зимних застолий. Следующие рецептуры предлагают наилучшие способы консервации впрок.

Маринованные кабачки быстрого приготовления поразят свежестью вкуса. Хотя зачем ожидать холодам, когда так хочется ощутить тонкие тонки овощных маринадов. Слегка хрустящие, аппетитные ломтики кабачков хороши к пикантным блюдам восточной кухни, всевозможным мясным блюдам, и ничуть не хуже по сытности маринованных помидор. Если же есть желание «разбавить» основной ингредиент, к нему включают огурчики, что даёт весьма удачное сочетание.

Ингредиентами для заготовки станут:

- 3 крупных кабачка,

- 6 чесночных зубчиков,

- по пучку зиры, петрушки, кинзы,

- 4-5 ст.л. соуса соевого,

- 500 мл воды,

- 3 ч.л. поваренной соли,

- 3 ст.л. сахарного песка,

- 3 ст.л. оцта,

- паприка молотая, перец черный.

Плоды после мытья секут кружками или аккуратными ломтиками потоньше. Зелень измельчается. Очищенные зубчики чеснока продавливаются на прессе. Кабачки вместе с остальными составляющими закуски (без воды) ссыпаются в подходящую емкость, встряхиваются-перемешиваются и до закипания воды оставляются в покое.

Кипяток заливается к содержимому посуды с последующим щадящим размешиванием (предпочтительнее применять энергичное встряхивание для перемешивания продуктов). Смесь прикрывается крышкой и до полного остывания выдерживается в комнатном помещении. Остуженные быстрые маринованные кабачки перемещают в холодильник, где он и должны храниться до морозов.

Именно трудности стерилизации заставляют некоторых хозяюшек отказаться от зимних заготовок. Следующий довольно простой способ закупорки кабаков позволяет обойти это испытание. Единственное условие: стеклянную тару и крышки жестяные стерилизовать всё же придётся (чтобы избежать «взрыва» банок).

Так, на 4 литровые баночки вкуснейшей закуски понадобится:

- 3 кг кабачков,

- 15 зубков чесночных,

- листики хрена, вишни,

- веточки укропа,

- по половинке ч.л. зернового перца черного и душистого,

- 8 стаканов воды,

- 1 стакан оцта столового,

- 3 ст.л. соли крупной,

- неполный стакан песка-сахара,

- 8 лавровых листочков.

Подготовленная зелень и чеснок равномерно раскладываются по баночкам, прошедшим термообработку. Тщательно вымытые плоды режутся полукольцами в палец толщиной, крупные – четвертушками. Необходимый объем воды наливается в высокую кастрюлю и, засыпав соль, песок-сахар, перцы, лаврушку и налив оцет, готовится маринадная заливка. Она должна активно прокипеть пару минут.

В маринад опускают кабачковые ломтики и томят в нём до 8 минут. Вынимая шумовкой, кусочки раскладывают по банкам и заливаются фильтрованным маринадным раствором.

Тара закатывается, ставится на крышки и закутывается для медленного остывания. Аналогичным образом закрывают консервированный салат впрок, соединив в одном рецепте кабачки со сладким перцем или, к примеру, томатами, морковью.

И те, и другие овощи бланшируют в крутом варе, но для каждого из них нужно своё время термической обработки: перцам, помидорам хватит и 2-3 минут, а каротель томится около четверти часа.

Каким ещё образом закрыть про запас кабачки, которых уродило в изобилии? Например, закатать их в чесночно-медовом маринаде, которых сохраняет все минералы и витамины свежих овощей. «Как мариновать кабачки» рецепт быстрого приготовления обладает сладковато-острым привкусом, благодаря чему закуска пользуется огромной популярностью.

Для закупорки потребуются следующие продукты:

- 6 кабачков,

- 5-6 зубков чеснока,

- 2 ст.л. меда жидкого цветочного,

- 5 ст.л. подсолнечного масла,

- 4 ст.л. оцта винного,

- зелень укропа (пучок),

- специи по вкусу.

Овощи проходят тщательную мойку, режутся кружками и складываются в миску. Чесночок измельчается вместе с зелеными веточками укропа, и они смешиваются с винным оцтом, натуральным медом, постным маслом и специями.

Затем кабачковые кружочки укладывают в банки или эмалированную кастрюлю, прокладывая между ними получившуюся пряную смесь – заправку. Заготовка кабачков с чесноком перемещается в холод и перед употреблением выдерживается там около 3-4 часов. Термин хранения закуски достаточно продолжительный, но непременно в холодильнике на нижней полке.

Популярнейшая кулинарная вариация овощей по-корейски коснулась и кабачков. Подобная закуска великолепно разнообразит несколько приевшиеся домашние закатки. Особенно если в рецепте участвует целая овощная смесь. Уже на следующий день после приготовления можно угощаться специфическим салатом.

Итак, закрыть на зиму «Маринованные кабачки по корейски» быстрый рецепт можно из:

- 3 кг цуккини или кабачков,

- по 8-9 шт. болгарского перца и морковки,

- 3 головки чеснока,

- 6-7 ч.л. готовой приправы для морковки по-корейски (или же хмели-сунели),

- 3 ст.л. поваренной крупной соли,

- щедрый пучок любой зелени,

- по 1,5 стакана оцта столового, масла растительного и сахарного песка.

Вымытые овощи очищают от кожуры, хвостиков, семян и измельчают мелкой соломкой. Таким же образом поступают и в иных одноименных рецептурах: морковных, огуречно-морковных заготовках, свекольных и т.п. Посеченный чесночок перемешивается с ароматной приправой и ссыпается к резаным овощам.

Туда же отправляется рубленая зелень. Всё это размешивается и в течение 5-6 часов настаивается в холоде.

А пока готовится маринад. В объемной миске соединяются сахарный песок, поваренная соль, оцет, постное масло, размешивая раствор до растворения кристалликов специй.

Овощи, настоявшиеся в холодильнике и пустившие сок, раскладывают по банкам, заливают прохладной заливкой и стерилизуют 30 минут, после чего закатывают и оставляют для самостоятельного остывания.

Данные маринованные кабачки по корейски быстрого приготовления нет нужды перемещать в холод для выдержки до зиму; стерилизация позволяет хранить их в умеренной прохладе домашней кладовой.

Сочетание с томатами очень удачно подчеркивает привкус многих овощей. По этому принципу закрывают полюбившееся всем рагу, соте и разнообразные салаты. Для этих комбинаций характерен приятный в меру сладкий, слегка кисленький вкус, а отличие от рецепта «Аджика с хреном», который также востребован в определенные моменты. Стерилизация в конкретном случае не потребуется; достаточно будет прокипятить банки с крышками.

Приготовление предполагает наличие следующих ингредиентов:

- 10 средних кабачков,

- 2 литра густого сока помидоров,

- 10 зубков чеснока,

- острые приправы, пряности,

- 120 г крупной соли,

- 150 г сахарного песка,

- по стакану растительного масла и оцта 9%.

Плоды для консервации нарезают кольцами. Сок, выжатый из помидоров, «заправляется» специями и выбранными острыми добавками. Жидкость вскипячивается, и в неё наливается подсолнечное рафинированное масло. Кабачковые кружочки опускают в томат и тушатся в нём на медленном огне примерно 25 минут.

Добавляется давленый чеснок, и томление ведется ещё 10 минут. В последнюю очередь вливается оцет с завершающей варкой в 5 минут. Растомленные кусочки раскладывают в банки и доверху наполняют соусом-заливкой.

Емкости закатывают. Кабачки в томатном соусе имеют свою особенную специфику, как и быстро маринованные кабачки с медом. Поэтому на каждое из блюд найдётся любитель!

Ещё одним метод с использованием медового маринада.

Продукты для рецепта чрезвычайно просты:

- 1 молоденьких кабачков,

- 1 чесночная головка,

- оливковое масло или растительное,

- пучок укропа,

- 2 ст.л. оцта винного,

- 2 ст.л. меда натурального жидкого,

- соль и перец черный молотый.

Быстрая кабачковая закуска выполняется следующим образом. Овощи вымываются и обязательно просушиваются. Затем их нужно порезать тонкими продольными пластинками; удобно будет использовать специальную овощерезку или же обойтись обычным острым кухонным ножом.

Необходимо помнить, что молодые кабаки секут целыми, а старые предварительно чистят от семенных серединок и жесткой кожуры. Язычки солятся, отставляются в сторонку пускать сок и как следует просаливаться.

Зелень укропа измельчается. Чеснок пропускается через чеснокодавку, хотя некоторые отдают предпочтение терке. В отдельной посуде смешивают специи, чесночок, оцет, мед и масло.

Ингредиенты заправки тщательно перемешивают. С кабачков сцеживается жидкость, и они засыпаются рубленым укропом и приготовленной заправкой. Ингредиенты вновь перемешивают и убирают на 3 часа в холодильник. За всё время настаивания смесь желательно пару раз перемешать.

Кипятить или даже стерилизовать их, в отличие от заготовки «Кабачковая икра с майонезом», не придётся. На данном этапе закуску можно закрывать по баночкам под капроновые или винтовые крышки. К употреблению кабачки маринованные быстрого приготовления с медом готовы сразу или могут постоять ещё 2-3 месяца.

Можно опробовать рецепт маринования кабачков в сладкой заливке. Для их приготовления берется:

- 5 кг кабачков,

- 2 морковки,

- 10 средних помидоров,

- горстка чесночных зубков,

- пучок укропа,

- зерновой черный перец,

- лист лавровый.

Маринад: в расчёте на 3 литра воды – 5 ст.л. поваренной соли, 500 г сахарного песка, 500 мл оцта столового и лавровый лист.

Стеклянные баночки на рецепт быстрых маринованных кабачков обрабатывают и стерилизуют. «Вспомогательные» овощи: зелень и чеснок измельчают, морковь – кружками, томаты – на половинки или четверти.

Подготовленные ингредиенты раскладывают по банкам, добавляя при этом зерновой перчик и лаврушку. Далее тара наполняется кружочками кабачков, резаными довольно толсто – по 2-3 см. Холодный маринад вливается под горлышко, и емкости ставятся на стерилизацию минут на 10 с последующей консервацией.

Маринованный салат из цуккини с чесночком и морковью – весьма удачная закуска. Он настолько же витаминный, как и морковный салат на зиму, но при этом более богатый на вкусовые качества.

Необходимые для этого продукты:

- до килограмма молодых цуккини,

- 100-150 г морковки,

- несколько зубков чеснока,

- стакан воды для заправки,

- четверть стакана песка сахарного,

- 1-1,5 ст.л. крупной соли,

- 130 мл постного масла,

- 50 мл оцта яблочного.

На консервацию «Маринованные кабачки быстрого приготовления - рецепт» плоды кабаков тщательно промывают, чистят от семенников и хвостиков, а мякоть режут кубиками. Морковь с чесноком натирают на терке в мелкофракционную массу. Для маринада все требуемые для неё компоненты смешивают и кипятят 6-7 минут при тихом бурлении. Горячая заливка переливается к кабачкам, которые доводятся до кипения и варятся ещё такое же количество времени. Следующим шагом добавляют морковно-чесночную смесь, и термообработка блюда ведется дополнительные 2-3 минутки.

Стоит отметить, что все герметичные кабачковые консервации перед выносом на продолжительное хранение переворачивают на крышки и до остывания выдерживают укутанными. Кабачки маринованные быстрого приготовления в сыром виде достаточно плотно укупорить и убрать в очень холодный погреб либо в холодильник.

- В любом из предложенных рецептов сахарный песок вполне можно заменить натуральным медом, что сглаживается довольно резкий привкус оцта и придаёт приятный сладковатый оттенок. Кстати, поступают и наоборот: мед меняют на сахар.

- Практически во всех зимних рецептурах из зелени указан укроп, но в действительности зелень часто комбинируют, закрывая кабачки, быстрые свекольные закуски и многие другие с базиликом, петрушкой, сельдереем и т.п.

- Заливать к кабачкам лишнюю воду не стоит, так как плоды самостоятельно пустят «слезу» и насытят массу влагой.

Добавить комментарий | Комментариев к новости "Маринуем кабачки быстро и вкусно: подробные рецепты с фото" уже 0: