Икра из баклажанов на зиму: золотые рецепты с фото
Икра из баклажанов на зиму - отменная заготовка, имеющая множество вариаций. Мы поделимся с вами самыми аппетитными рецептами.
Рецепт икры из баклажанов на зиму
Данная вариация очень понравится всем приверженцам здорового образа жизни, ведь для приготовления заготовки берется минимальное количество растительного масла. По вкусу все получится идеально, а вот калорийность будет минимальной.
Возьмите для приготовления:
- Баклажаны - 3 кг
- Репчатый лук - 1 кг
- Томаты - 3 кг
- Чеснок - 5 крупных зубцов
- Морковь - 1 кг
- Рафинированное подсолнечное масло - на глаз (сколько нужно для зажарки)
- Соль - 1 ст. л.
Для приготовления подготовьте только лишь молодые синенькие, чем более зрелыми будут плоды, тем вкус их будет хуже, в мякоти будут попадаться жесткие волокна. Отобранные плоды запеките в духовке, перед этим проткните в нескольких точках кожицу ножом. Можно запечь и на мангале, "с дымком".
Запеченные остывшие овощи очистите от кожуры, оставьте, чтобы стек сок. Ускорение этого процесса - выкладывание в дуршлаг под гнет. Пропустите баклажаны через мясорубку или же блендер, можно и вовсе покрошить ножом - мякоть легко измельчается.
Обдайте кипятком томаты и снимите с легкостью шкурку, далее поступите как с синенькими. Морковь натрите на средне-мелкой терке, лук нашинкуйте кубиками.
Обжарьте в казане луковую нарезку до мягкости и золотистости, всыпьте морковь, жарьте до мягкости моркови, лук при этом должен окраситься в привлекательный желто-оранжевый оттенок. Добавьте измельченные ранее овощи, прикройте крышкой, выставьте самый маленький огонь и тушите примерно час. Когда пройдет 45-50 минут совместного тушения, то добавьте в казан измельченные чесночные зубцы.
Кипящую готовую массу разложите по банкам (и банки, и крышки обязательно заранее простерилизуйте). Закатайте крышками, поставьте остывать донышками вверх.
Икра из баклажанов на зиму "Пальчики оближешь"
Заготовка имеет "говорящее название" - получается действительно необычайно вкусно и аппетитно. Для ее приготовления необходимо произвести тщательную отборку овощного сырья:
1. Берите только спелые экземпляры с блестящей красивой кожурой без повреждений.
2. Предпочтение отдайте плотному ярко-фиолетовому сырью, мягкое и коричневое не будет свежим.
3. Сухие и сморщенные плодоножки сигнализируют о том, что овощи после сбора долго лежали.
4. Чрезмерно крупные плоды наверняка выращивались с применением нитратов, не берите их для домашних заготовок.
Ингредиенты:
- Синенькие среднего размера - 5 шт.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Плотные помидоры - 2 шт.
- Крупная репчатая луковица - 2 шт.
- Базилик - 1 пучок
- Очищенный чеснок - 4 зубка
- Рафинированное подсолнечное масло - 2 ст. л.
- Перец, соль - по вкусу
Для приготовления икры из баклажан на зиму "Пальчики оближешь" обрежьте плодоножки у упругих спелых синеньких, кожуру срежьте. Измельчите мякоть крупными кубиками со стороной 2 см. Если вы решили кожуру не срезать, то вымочите 15 минут в подсоленной воде.
Снимите шелуху с лука, нарежьте небольшими кусочками. Сполосните зелень базилика, чеснок; измельчив, смешайте с луком. На промасленной сковороде обжарьте овощную нарезку 3-5 минут.
Снимите кожицу с помидор, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Аналогично поступите с болгарским перцем. Овощи смешайте и тушите, огонь выставьте умеренный.
В кипящую смесь выложите все остальные ингредиенты, перемешайте, прикройте крышкой и оставьте тушиться 20 минут.
В стерильные пол-литровые банки разложите готовую смесь, укупорьте крышками и отправьте на остывание. Икры из баклажанов на зиму рецепт "Пальчики оближешь" завершен, зимой заготовка будет радовать все ваше семейство.
Освойте и консервирование перца.
Икра из баклажанов на зиму - простой рецепт
Этап стерилизации заготовок всегда пугает начинающих хозяек - вот мы и предлагаем вам рецепт без него. Кроме того, данный способ заготовки позволит сохранить в составе побольше полезных веществ (клетчатки, пектина, провитамина А, витаминов В1, В12, аскорбиновой кислоты, серы, магния, фтора, эфирных масел).
Возьмите для приготовления:
- Молодые синенькие - 3 кг
- Головка чеснока - 3 шт.
- Репчатый лук среднего размера - 1 кг
- Сок половины лимона
- Постное масло - 100 мл
- Сахар-песок - 2 ст. л.
- Петрушка - 300 г
- Перец, соль - по вкусу
Разрежьте на 2 части вдоль вымытые баклажанные плоды, до мягкого состояния запеките в духовке. Извлеките мякоть, порубите ее острым ножом на разделочной доске.
Очищенный лук мелко порежьте, аналогично поступите с чесноком и зеленью петрушки. Измельченные ингредиенты смешайте с лимонным соком, специями, маслом. Поместите массу в казан под крышку, тушите 20 минут на среднем огне. Если вам попались не слишком сочные синенькие, то можно взять 150 мл масла.
Разложите готовый продукт по простерилизованным банкам, укупорьте термокрышками. После полного остывания домашнюю икру поместите на хранение в холодильник.
Простой рецепт икры из баклажан на зиму без жарки
Необычный вариант заготовки обязательно понравится вам своим интересным вкусом практически свежих овощей, ведь это такая редкость в зимний сезон. Возьмите для приготовления:
- Ярко-фиолетовые баклажаны - 1,5 кг
- Твердый болгарский перец - 600 г
- Лук - 400 г
- Головка чеснока - 1,5 шт.
- Пучок зелени базилика - 1 шт.
- Натуральный лимонный сок - 2 ст. л.
- Рафинированное масло - 50 мл
- Сахар и соль - по 1 ст. л.
- Молотый черный перец - 1 ч. л.
Очищенные от кожуры баклажанные плоды нарежьте тонкой длинной соломкой, посолите щедро и поместите на пару часов под пресс.
Очищенный лук и болгарский перец нарежьте мелко, широким ножом нарубите чеснок и базилик. Компоненты обжарьте 5 минут на сильном огне.
Баклажанную соломку промойте под проточной водой, избавляясь от характерной горечи и излишка соли. Смешайте все ингредиенты из списка в большой миске.
Заготовку разложите по вымытым с содой банкам, стерилизуйте в кипятке домашнюю икру примерно 40 минут, а потом закатайте железными крышками.
Заготовьте и вкусный перец с чесноком на зиму.
Икра из кабачков и баклажан на зиму
А что, если совместить два самых популярных овоща для приготовления икры? Получится вкуснейшая кабачково-баклажанная заготовка, для приготовления которой подготовьте:
- Кабачки - 1,5 кг
- Баклажаны - 1,5 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Томаты - 1 кг
- Луковицы - 4 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Соль и чеснок - по вкусу
Нарежьте очищенные синенькие кружками, уложите в глубокую посуду и щедро пересыпьте солью - это позволит избавиться от горечи. Очистите остальные овощи, крупно нарежьте перец, лук, томаты и перец пропустите через мясорубку, измельчите и другие компоненты - при помощи терки.
Баклажаны ополосните под проточной водой, отожмите, пропустите через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты сложите в большую кастрюлю, вскипятите и на медленном огне уварите до необходимой консистенции, это может занять примерно 2 часа, ведь свежие овощи дают много жидкости.
Пропустите через чеснокодавку чесночные зубцы, добавьте чеснок (за четверть часа до готовности). В горячем виде разложите овощную смесь по простерилизованным банкам, закройте чистыми горячими крышками. Если вы планируете хранить закуску в прохладе погреба, то после остывания поместите закатки в постоянное место хранения.
Если же хранить вы будете в условиях городской квартиры, то необходима дополнительная стерилизация. На дно большой кастрюли постелите силиконовый коврик, поместите внутрь банки, на водяной бане кипятите минут 20 (после закипания содержимого). Потом банки должны остыть, полностью закутанными в одеяло. Если какое-то количество не влезло в емкости, то полакомьтесь сразу.
Пропустите через чеснокодавку чесночные зубцы, добавьте чеснок (за четверть часа до готовности). В горячем виде разложите овощную смесь по простерилизованным банкам, закройте чистыми горячими крышками. Если вы планируете хранить закуску в прохладе погреба, то после остывания поместите закатки в постоянное место хранения.
Если же хранить вы будете в условиях городской квартиры, то необходима дополнительная стерилизация. На дно большой кастрюли постелите силиконовый коврик, поместите внутрь банки, на водяной бане кипятите минут 20 (после закипания содержимого). Потом банки должны остыть, полностью закутанными в одеяло. Если какое-то количество не влезло в емкости, то полакомьтесь сразу.
Узнайте, как мариновать кабачки быстро и вкусно.
Вкусная икра из баклажанов на зиму
В результате летних стараний у вас получится полуфабрикат, который нужно будет лишь немного "доработать" в холодное время года. Список ингредиентов небольшой:
- Баклажаны - 5 кг
- Томаты - 250 г
- Уксус 6 %-ный - 60 г
С вымытых обсушенных баклажанов срежьте хвостики, запеките в духовке (180 градусов) до сморщенного мягкого состояния (уйдет примерно 15 минут). С легкостью снимите кожуру и поместите на ночь в дуршлаг под пресс, чтобы вытек сок.
Пробланшируйте томаты и снимите шкурку, порежьте на четвертины, уложите поровну в стерилизованные стеклянные емкости. Сверху уложите баклажанную мякоть - она должна практически доходить до места сужения горловины.
Прикройте банки стерилизованными крышками и поставьте на водяную баню таким образом, чтобы воды снаружи доходила до 2/3 высоты. Пол-литровая емкость должна стерилизоваться полчаса, литровая - 40 минут. Закатайте и укутайте в одеяло, после остывания переместите в прохладное затемненное место.
До полной готовности содержимое следует доводить перед подачей на стол. Ножом или блендером измельчите полуфабрикат, добавьте чеснок, зелень, лучок, помидоры, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом или маслом. Перемешайте вкуснятину и подавайте с мясом, гарниром, можно просто намазать икру на ломтик свежего хлеба.
Домашняя икра из баклажанов на зиму
Домашняя икра с добавлением большого количества яблок получится очень полезной, ну а вкус ее понравится абсолютно всем. Возьмите для приготовления:
- Яблоки - 1 кг
- Баклажаны - 1 кг
- Красный болгарский перец - 0,5 кг
- Помидоры - 1 кг
- Репчатый лук - 0,5 кг
- Постное масло - 1 ст.
- Сахарный песок и соль - по 1 ст. л.
- Специи (паприка, лавровый лист, молотый душистый перец) - по желанию
Нарежьте очищенный лук, можно его и натереть на специальной терке. Стакан масла вылейте в глубокую сковородку и обжарьте до мягкости луковую нарезку.
В это время помидоры нарежьте на половинки, натрите при помощи мелкой обычной терки. Сок слейте в кастрюлю, а шкурки выбросьте.
Баклажанные плоды очистите, уберите плодоножки и нарежьте мякоть кубиками. Аналогичным образом поступите с болгарским перцем и яблоками.
Нарезанные овощи соедините с протертыми помидорами в глубокой кастрюле, посолите, приправьте, добавьте сахарный песок и перемешайте. Хорошо перемешанную массу тушите полтора часа (время дано с учетом закипания) под крышкой на маленьком огне. Периодически помешивайте.
Извлеките лавровый лист, расфасуйте массу по банкам, укупорьте закатачной машинкой. Остудите, укутав в старое одеяло.
Добавить комментарий | Комментариев к новости "Икра из баклажанов на зиму: золотые рецепты с фото" уже 0:
