Конспект открытого урока по кулинарии в 6 классе. Блюда казахской кухни

katty777 30-04-2015, 16:07 Педагогам / Учителям-предметникам 0 комментариев

Предлагаю вам конспект открытого урока по кулинарии в 6 классе по теме «Блюда казахской кухни. Сервировка праздничного стола».

Конспект открытого урока по кулинарии

Цель:

Научить технологии приготовления национального казахского блюда «баурсаки», из дрожжевого теста.
Совершенствовать умений заваривания чая, сервировки стола.
Воспитывать чувства патриотизма, любви к национальной культуре, традициям.

Наглядные пособия:

иллюстрации по теме урока,
альбом о быте и традициях казахов,
магнитная доска,
видеофильм,
инструкционные карты,
карточки-задания.

Оборудование:

кастрюли,
миски,
скалки,
резцы для теста сковороды,
посуда для сервировки стола,
наборы столовых салфеток.

План урока

1. Организационный момент:

а) работа с журналом;

б) распределение обязанностей.

2. Повторение пройденного путём фронтального опроса.

3. Инструктаж по ТБ.

4. Практическая работа:

а) замес теста по технологической карте;

б) выпечка баурсаков.

5. Сервировка стола:

а) работа официантов по карточке-заданию.

6. Сообщение познавательных сведений:

а) демонстрация видеофильма;

б) сообщение учителя;

7. Повторение и закрепление ранее изученного:

а) исполнение песни «Дастархан»;

б) чтение стихов на разных языках;

в) исценировка;

г) сообщения учащихся.

8. Практическая часть:

а) работа по карточкам-заданиям;

б) игровой момент «Я удивлю своих гостей загадочной салфеткой».

9. Дегустация. Подведение итогов. Д/З.

Ход урока.

1. Поздороваться с учащимися. Сообщить им тему урока, написанную на доске. Заполнить журнал.

Рассказать учащимся о необычной форме урока: в начале занятия приготовление блюда, затем повторение изученного, сообщение познавательных знаний, закрепление изученного, в конце занятия дегустация приготовленного блюда и подведение итогов.

2. Повторение путем фронтального опроса:

- Что вы знаете о приготовлении дрожжевого теста для баурсаков?

- продукты для теста должны быть комнатной температуры;

- разводить тесто и выдерживать опару при t25о;

- тесто накрыть полотенцем, чтобы «дышало»;

- для удаления газа обмять тесто 2-3 раза;

- не допускать сквозняков;

- замешивать тесто руками нежно, пока не перестанет липнуть к рукам.

3. Инструктаж по ТБ:

- не задевать нагревательные приборы руками;

- пользоваться прихватками;

- не допускать разбрызгивания масла при выпечке;

- пользоваться 2-мя вилками.

4. Практическая работа. Приготовление баурсаков.

5. Сервировка праздничного стола.

6. Сообщение познавательных сведений.

К нам гости пришли,

Дорогие пришли,

Мы чаёк заварили,

Баурсаков напекли!

Сегодня мы с вами наш урок посвящаем казахской национальной кухне. Приготовили баурсаки.

- А какие ещё национальные блюда разных народов вы знаете?

- сибирские пельмени;

- украинские галушки, вареники,

- узбекский плов,

- русские блины и т.д.

- Какое тесто нужно для баурсаков? Расскажите технологию его приготовления.

- Казахская кухня очень разнообразна. Говорят, казахское застолье – это праздник достатка и мастерства

Демонстрация видеофильма. На его фоне слова учителя:

- Неотъемлемой частью любой юрты является дастархан – скатерть из плотной ткани или клеёнки. Дастархан – это хлебосольное угощение, символ изобилия, гостеприимства. В казахском дастархане особое место занимает чай. Заваривают его в фарфоровом чайнике – акмаке. (Вывешивается на магнитную доску чайник, на нём надпись «целебный напиток».)

- Кипяток наливают из самовара, считается, что чай заваренный из самовара, имеет особый вкус.

- А что вы знаете о целебном напитке – зелёном чае? Учащиеся делают сообщения о пользе зелёного чая, после сообщения вывешивают на доску рядом с чайником рисунок пиалы с текстом о чае.

- О щедрости и гостеприимстве казахов слагают легенды. Нет ни одного казахского дома, где бы гостя не усадили бы за стол, не налили бы ему пиалу душистого чая.

- Особым украшением стола всегда была выпечка. А самое распространённое блюдо из теста у казахов – баурсаки. Без аппетитных, румяных баурсаков не обходится не один дастархан, об этом поётся в песни «Дастархан», ученица поёт песню на казахском языке. После исполнения свободный перевод.

- Знаем мы и стихи о баурсаках, их сочинили учителя нашей школы.

Шай босына жиналсак,

Кояды аннам баурсак,

Колымызга алсак,

Аузымыздга салсак,

Тимилди уйирер тати,

Дамди баурсак!

А вот стихотворение на английском языке «Угощение». Идет шуточный диалог на немецком языке.

8. Практическая часть.

– Сегодня мы закрепим знания и умения сервировать праздничный стол. Одним из элементов украшения стола, являются салфетки. Проводится игра «Я удивлю своих гостей загадочной салфеткой». Предлагаю вам представить себя официантом, радушной хозяйкой и выполнить салфетки «бантик», «цветок лотоса», «кораблик», «павлиний хвост» используя инструкционные карты. Дети складывают салфетки и дарят гостям. Гости в ответ говорят пословицу.

9. Дегустация баурсаков с чаем.

Ученицы приглашают всех к столу стихами:

- Какой же славный стол накрыт,

И самовар давно кипит

Баурсаки ждут гостей,

Приглашаем всех скорей!

- Наш большущий самовар,

весь горит как птица-жар.

Крак – верток открывается,

Чудо чай наливается!

Урок по кулинарии окончен. Домашнее задание. Дома с мамой испечь баурсаки.

Пословицы: «Гость придёт – счастье в дом войдёт».