Разбираемся в составе пищевых добавок: красители, консерванты, эмульгаторы и их влияние на организм

Пищевые добавки прочно вошли в нашу жизнь, практически каждый день мы употребляем продукты, содержащие те или иные добавки. Но знаем ли мы, как они влияют на наше здоровье и что скрывается за загадочными индексами E?

Например, пищевая добавка Е954 относится к классу подсластителей и широко используется в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий для придания сладкого вкуса. Но давайте разберемся в основных видах.

Красители оживляют цвета

Яркие оттенки фруктовых йогуртов, пестрая расцветка конфет или драже, румяные булочки - все это стало возможным благодаря пищевым красителям. Они не только придают продуктам привлекательный внешний вид, но и восстанавливают естественную окраску, утраченную при переработке и хранении.

Существует два основных вида красителей - натуральные, получаемые из растительного сырья, и искусственные - синтезированные в лаборатории. Последние отличаются яркостью цвета и низкой стоимостью, но некоторые из них могут вызывать аллергические реакции и нарушения пищеварения.

Особо стоит отметить красители тартразин и эритрозин, запрещенные к использованию во многих странах. А вот бета-каротин или экстракты моркови, клюквы, виноградной кожуры абсолютно безопасны и разрешены даже для детского питания.

Выбирая продукты в магазине, обращайте внимание на состав - чем меньше в нем искусственных красителей, тем лучше для вашего здоровья.

Консерванты продлевают свежесть

Благодаря консервантам полки магазинов ломятся от разнообразия колбас, сыров, йогуртов и других продуктов с длительным сроком хранения. Эти вещества уничтожают или подавляют рост микроорганизмов, вызывающих порчу пищи.

Консерванты делят на натуральные и искусственные. К первым относят поваренную соль, сахар, уксусную кислоту - они безопасны при умеренном потреблении. А вот химические консерванты вроде сорбиновой кислоты могут провоцировать аллергию, нарушать работу ЖКТ.

Строгие нормы регламентируют допустимое содержание консервантов в каждом продукте. Например, в колбасах их может быть не более 0,2%, а в йогуртах - 0,1%. Поэтому при соблюдении правил их использование относительно безопасно.

Для тех, кто хочет минимизировать потребление "химии", есть натуральная альтернатива - простокваша, квашеные овощи, вяленые и сушеные продукты.

Прочие "секретные ингредиенты"

Помимо красителей и консервантов, в составе современных продуктов можно встретить массу других добавок с изобретательными названиями. Разберемся в их предназначении.

Антиоксиданты (E300-E321) препятствуют окислению и порче жиров, продлевая свежесть продуктов. К ним относят витамины C и E, экстракт розмарина.

Загустители вроде каррагинана (E407) придают пище нужную консистенцию - густоту, вязкость, желеобразность. Особенно они важны для детского и диетического питания.

Эмульгаторы (E471-E495) позволяют смешивать жиры с водой, образуя однородную эмульсию - майонез, йогурт, мороженое.

Усилители вкуса и запаха (E620-E640) - глутамат натрия, инозинат и гуанилат натрия - добавляют продуктам яркий мясной, рыбный, сырный аромат.