Пошаговая инструкция по украшению торта сусальным золотом

Украшение сусальным золотом превращает любой торт в произведение искусства. Это проще, чем кажется, если знать несколько ключевых секретов.

Что такое сусальное золото?

Сусальное золото — это тончайшие листы чистого золота (обычно 23 или 24 карата), разрешенные к употреблению в пищу. Оно не имеет вкуса и запаха. Бывает двух основных видов:

• Листовое. Очень хрупкое, находится между листами папиросной бумаги. С ним нужно обращаться крайне осторожно.
• Трансферное (на переносной основе). Золотой лист накрепко приклеен к тонкой бумажной подложке. С ним работать намного проще, и для начинающих это идеальный вариант.

Пошаговая инструкция по украшению торта сусальным золотом

Шаг 1: Подготовка торта и инструментов

Это самый важный этап, который определяет 90% успеха.

Что вам понадобится:

1. Торт полностью готовый, с нанесенным финишным покрытием (мастика, глазурь, шоколадная глазурь, крем на основе масла или сливок). Он должен быть охлажденным!
2. Сусальное золото можно приобрести по отличным ценам от прямого производителя на сайте zolotosusalnoe.ru.
3. Чистые и сухие инструменты:
   • Пинцет (лучше всего с гладкими, неквадратными кончиками, чтобы не порвать золото).
   • Чистая, сухая и мягкая кисть (например, из соболя или синтетическая для кондитерских работ). Она должна быть НОВОЙ и использоваться только для этой цели.
   • Острые ножницы (для нарезания золота, если нужно).
   • Чистый сухой нож или лопатка (для приглаживания).

Рекомендации:

• Поверхность торта должна быть не липкой и абсолютно сухой. Если торт покрыт кремом или ганашем, дайте ему хорошо застыть в холодильнике. Влажность и жир — главные враги сусального золота.
• Вымойте и насухо вытрите руки. Любая влага или жир с пальцев испортят золото и не дадут ему приклеиться.
• Работайте в помещении с минимальной влажностью и без сквозняков. Закройте окна, выключите вентилятор. Даже ваше дыхание может поднять легчайший листок.

Шаг 2: Подготовка сусального золота

1. Если у вас трансферное золото — оно уже готово к работе. Держите его за бумажную основу, золотом вверх.
2. Если у вас листовое золото, аккуратно разомните край книги с листами, чтобы отделить верхний защитный лист. С помощью пинцета или сухой кисти осторожно снимите один листок золота вместе с нижней бумажной подложкой. Не пытайтесь взять голое золото пальцами или пинцетом — оно мгновенно прилипнет и порвется.

Потренируйтесь на ровной поверхности (например, на чистой тарелке), чтобы почувствовать материал.

Шаг 3: Нанесение золота на торт

Этот шаг отличается для двух типов золота.

Вариант для новчиков с трансферным (переносным) золотом

1. Приложите. Возьмите лист трансферного золота за бумажную основу и аккуратно приложите золотой стороной к поверхности торта в нужном месте.
2. Прижмите и разгладьте. Чистой сухой кистью, тыльной стороной ножа или просто пальцем (через бумагу!) мягко разгладьте бумажную основу, чтобы золото плотно приклеилось к торту. Двигайтесь от центра к краям.
3. Снимите основу. Аккуратно, под небольшим углом, снимите бумажную подложку. Золото останется на торте. Это волшебный момент!

Вариант для продвинутых с листовым золотом

1. Поднесите к торту. Поднесите лист золота на бумажной подложке прямо к поверхности торта.
2. Используйте кисть. Мягкой сухой кистью аккуратно проведите по верхней бумажной подложке. Золото частично приклеится к торту.
3. Снимите подложку. Осторожно уберите бумажную подложку. Золото может остаться на торте не полностью.
4. Поправьте кистью. Используя чистую кисть, осторожно "причешите" золото, убирая лишние края и перенося их на другие участки, создавая эффект легкой, воздушной позолоты. Можно наносить кусочки внахлест для более плотного покрытия.

Шаг 4: Финальные штрихи и устранение неполадок

• Разгладьте. После нанесения можно еще раз слегка пройтись по золоту чистой сухой кистью, чтобы оно лучше пристало и убрать излишки.
• Не бойтесь неидеальности. Небольшие разрывы и неровности выглядят органично и создают рукотворный эффект. Не стремитесь к абсолютно гладкому металлическому покрытию.
• Уберите излишки. Крошечные кусочки золота, которые не приклеились, можно аккуратно смахнуть чистой кистью.

Ключевые рекомендации и советы

1. Меньше — значит больше. Часто точечное украшение золотом (например, только по краям или в виде отдельных мазков) смотрится изысканнее, чем полное покрытие.
2. Создавайте текстуру. Не просто наклеивайте ровные листы. Сминайте их, рвите на кусочки и создавайте абстрактные узоры, "золотые всплески".
3. Сочетайте с другими элементами. Золото великолепно смотрится в паре с:
   • Свежими ягодами (малина, ежевика).
   • Съедобными цветами.
   • Темным шоколадом.
   • Ярким цветным кремом (например, малиновым или фисташковым).
4. Работайте с краями. Если боитесь покрывать всю поверхность, нанесите золото только на верхний край торта или на боковые ребра — это всегда смотрится эффектно.
5. Хранение. Торт, украшенный сусальным золотом, можно хранить так же, как и обычный торт с таким же покрытием (в холодильнике или при комнатной температуре). Золото не испортится.

Чего делать нельзя?

• НЕ прикасайтесь к золоту голыми руками.
• НЕ наносите золото на влажную или жирную поверхность.
• НЕ дуйте на золото, чтобы убрать крошки.
• НЕ используйте кисть, которой ранее работали с красками или пищевыми красителями.
• НЕ пытайтесь снять и переклеить золото. Оно безвозвратно порвется.

Украшение торта сусальным золотом — это удивительный процесс, который подарит вам и вашим гостям незабываемые впечатления.